毛醃雞的製作方法

　　加工毛醃雞，要經過宰殺、晾曬、醃漬和加稻草包裝等工序。稻草毛醃雞是用紅毛雞，經過宰、晾、醃後用稻草包紮，然後掛在陰涼通風處風乾做成。我家年年都做，春節請客必光碟的菜。

　　準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味新增），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣

　　處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。

　　將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。

　　準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。

　　1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。

　　2、然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。

　　3、在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。

　　4、如果氣溫在零上的話一週就可以。

　　5、然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。

　　1、將準備好的毛肚洗淨，用熱水焯一下，撈出，切成絲。

　　2、將青椒去蒂去籽，洗淨，切成小塊。

　　3、起鍋燒油，油熱後，放入兩個幹辣椒、幾粒花椒和幾粒薑片爆香。

　　4、爆香後，倒入切好的毛肚絲，快速翻炒。

　　5、放入切好的青椒塊，繼續翻炒，炒至菜熟。

　　6、在鍋中加入一勺生抽、一勺雞精和適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　7、這樣一盤營養美味的油爆毛肚就做好了。