氣溫低如何用酵母發麵

　　1、用酵母發麵可以不放鹼。

　　2、一般的放一點點鹼,會使口感更好，這要看當時的溫度了。

　　3、如果天熱的話,酵母發麵會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裡加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性。

　　4、如果天不熱,是可以不放鹼的。

　　1、第一步，把適量的面放到盆裡。

　　2、第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

　　水溫與體溫差不多就可以。

　　3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。

　　4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

　　5、第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀

　　6、六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

　　中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

　　1、準備一些麵粉倒入面盆中，打一個雞蛋，油條會更鬆軟有嚼勁。很多人和麵都用清水，其實用豆漿或牛奶來和麵，油條更香更好吃。然後加入酵母，還需要加一勺它，就是無鋁泡打粉，油條才能更加蓬鬆。

　　2、倒入溫豆漿或牛奶，把麵粉攪拌成面絮，然後和成較軟的麵糰，油條吃起來才會軟，放到溫暖的地方發酵至2倍大。麵糰發酵好後，不用再揉了，直接切成兩個面劑子。把面劑子搓成長條，用擀麵杖擀成5釐米寬的長面片。把2個面片疊在一起，用刀切成2釐米寬的面塊。每個面塊上用筷子在中間壓一下，油條胚就做好。蓋上保鮮膜，放在案板上二次發酵20分鐘，體積變大就說明發酵好了。

　　3、鍋裡倒入適量油，油麵的寬度決定了油條的長短。大火燒至五成熱時轉中火，把油條胚拽住兩端抻一下，丟進鍋裡炸，別抻太長，不然鍋放不下。油條小一點，胖乎乎圓鼓鼓的，孩子最喜歡吃。油條浮起來後用筷子不停翻面炸，使油條受熱均勻，更容易炸熟，也不會炸糊，炸東西一定要把火候控制好。油條炸得表面金黃，全漂在油麵上時就炸好了，撈出瀝油後就能吃了。