水中加鹽後沸點是降低還是升高

　　解釋：加入水中的鹽會電離成陰離子和陽離子，陰離子會和水分子中代正電的部分相吸引，同理陽離子和代負電的部分相吸引，從而增大了液態水中分子間的作用力，導致氣化時需要的能量增加。宏觀上表現為沸點升高。

　　1、因為加鹽後水的沸點會略有升高，煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大，這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處，加鹽後，水的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟；

　　2、鹽的成分主要是NaCl ，它在水中點節產生鈉離子和氯離子， 澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子自然不會破，而且光滑。

　　在水裡加鹽，會使水的冰點降低，水不易結冰。在冰的表面加鹽，會使表面已經融化的水溫降低，保持冰塊的溫度，冰不易融化。水的冰點和沸點與氣壓的關係是不同的，氣壓越高沸點越高，並且現象很明顯。但融點受氣壓影響卻不大，並且與沸點相反，如用力壓雪會發現雪融化了，雖然用力壓雪做了部分功，也會導致雪融化。用力壓冰會比較明顯，用力壓冰由於力矩小，做功少，但冰還是能夠融化。所以可以減小大氣壓力。