2012-9-12 16:09:00 中國食品科技網 夏季使用微波爐加熱食物的次數變多了，人們關心用微波爐會產生致癌物嗎？
微波只是加熱食物中的水分子，並不直接產生致癌物。所以，粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等高水分食品最適合用微波爐加熱，水分能控制溫度不上升得過高；而凡是脂肪含量高水分含量低的食物，如乳酪、堅果、五花肉，以及魚乾、肉乾等水含量太低的食物，用微波爐加熱就要格外小心，嚴格控制時間。因為水分少，同樣能量的微波加熱後，食物溫度就上升得很快，容易焦糊或炸開，產生致癌物。
那麼，用微波爐加熱會讓食品中的營養成分損失得多嗎？
其實，高水分食品只要加熱時間溫度合理，並不會多損失營養成分。不過部分魚類、肉類微波烹調後Ω-3脂肪酸的比例降低較多，所以魚類最好還是清蒸為好。
1、玻璃器皿：包括硼矽酸玻璃、微晶玻璃、氧化鈦結晶玻璃製成的器皿，由於微波穿透效能好，物理化學效能穩定，耐高溫，可達500攝氏度甚至1000攝氏度，故適宜在微波爐中長時間使用。
2、陶瓷器皿：有耐熱陶瓷和普通陶瓷之分。耐熱陶瓷製成的煲、盤等器皿，適宜在微波爐中長時間使用，而普通陶瓷器皿只能做短時間加熱使用。特別要提醒，含有金、銀線的陶瓷器皿，在微波爐中使用時會打火花，故不宜使用。
3、塑膠器皿：聚丙烯、聚丙烯樹脂、複合聚丙烯、聚碸等材料製成的各類器皿，耐溫達120攝氏度以上，可用於微波爐加熱。PET樹脂、聚酯材料製成的器皿，耐溫達220攝氏度以上，可用於燒烤。
1、午餐袋：紙袋，塑膠袋和報紙都不能進微波爐。它們不安全，可能起火，而且可能產生有毒氣體。高溫可能會點燃紙袋，導致爐內起火。
2、一次性塑膠容器：一次性塑膠容器——比如酸奶，黃油或者奶油的盒子，都不能丟到微波爐裡。它們真的是一次性的，而且不能承受高溫。容器可能會在微波爐裡變形或融化，會將化學物質滲入食物中去。
3、雞蛋：微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。
4、塑膠：例如日常使用的泡沫塑膠盒也是塑膠。塑膠不適合在微波爐內加熱——除非特殊材質標註可以加熱。
5、部分水果：並非所有水果都可以承受高溫，葡萄就會爆炸還會冒煙。
6、金屬製品：金屬遇熱會產生反應，損壞你的微波爐(以及瓷制器皿)。
7、辣椒：當你開啟微波爐門，熱辣椒中散發的化學物質，會刺激雙眼並灼傷喉嚨。
8、隨行杯：很多隨行杯不適合放進微波爐。如果是不鏽鋼制的，千萬別放進去。不鏽鋼可以儲存熱量，讓咖啡和茶保持溫暖，也可以讓微波爐毀於一旦。如果是塑膠的，看看杯底說明，有沒有註明可以微波爐加熱。
9、鋁箔：任何金屬，就算是包裹剩菜的鋁箔也不能進微波爐，會著火！
10、中餐外賣盒：很多人都犯了這個錯誤，把中餐外賣盒(此處指美國中餐館的打包盒，含金屬配件)放在微波爐裡，然後就得和火焰作鬥爭了。