水晶包的做法水晶包怎麼做

　　食材：精麵粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食鹼適量。

　　水晶包製作方法：

　　1、將麵粉放入酵面和清水50克拌勻，蓋上淨布靜餳。

　　2、豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖150克一起拌成水晶糖餡。

　　3、餳好的麵糰加食鹼、白糖50克揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡45克，製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。

　　4、旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。

　　製作要領

　　1、制水晶糖餡不能使冰糖溶化；

　　2、麵糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；

　　3、蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

　　1、做皮凍豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

　　2、餡料製作水晶灌湯包冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

　　3、做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

　　4、做湯淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

　　1、豆腐皮切方形用開水焯一下，肉餡加蔥薑末、醬油、花椒麵、花椒麵、水拌成水肉餡。胡蘿蔔、香菇切末，加鹽與肉餡拌勻。

　　2、調好的餡包入豆皮中用棉線捆住。

　　3、鍋內放水加八角、薑片燒開，放入包好的百葉包，大火煮10分鐘。

　　4、撈出百葉包，剩下的湯撇去浮沫，勾薄芡，放雞精、韭菜末調味，倒入百葉包上。