水晶雞腿怎麼做

　　1、材料：雞腿1個、五香粉適量、料酒適量。

　　2、洗淨雞腿，剔除骨頭。一共3塊骨頭，腿骨、胯骨、牙籤骨。

　　3、在不帶皮的一面撒少許鹽，使其入味。

　　4、在帶皮的一面加料酒、五香粉、鹽、薑末，然後揉勻。

　　5、揉勻後，蓋保鮮膜醃製2小時左右，保證入味。

　　6、醃好後，簡單沖洗，把五香粉洗掉。再撒少許鹽，薑末。入鍋蒸制時，要使雞皮朝下。

　　7、入鍋蒸制。

　　8、蒸好後取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圓形均可】，倒入湯汁冷卻後，移至冰箱冷藏2小時以上為佳。

　　9、冷藏後取出，扣入盤中。

　　10、改刀後裝盤，即可享用。

　　1、將雞腿肉去骨、去皮。

　　2、剁成雞肉餡，調入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻，醃15分鐘。

　　3、香菇切末，放入肉餡中，蔥薑末放入肉餡中。

　　4、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒，放入鍋中，加適量清水。

　　5、燒開後撇去浮沫，煮成雞湯。

　　6、取餛飩皮包入雞肉餡。

　　7、對角折。

　　8、捏緊兩角，製成餛飩。

　　9、包好的餛飩。

　　10、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋後調入香蔥末、紅油、胡椒粉即可。

　　雞腿做口水雞做法：雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘，時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。