桃,梨,蘋果,草莓都可以用來做水果粽子的陷,但前提是水果需要事先用糖浸透,不然粽子煮後水果會沒有味道,而且容易變色,口感不太好。如果是做成水晶冰粽,那麼榴蓮、芒果等水果都是比較好的選擇。
傳統粽子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等。肉類有火腿、鮮肉等。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統節慶食物之一。在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。
桃,梨,蘋果,草莓都可以用來做水果粽子的陷,但前提是水果需要事先用糖浸透,不然粽子煮後水果會沒有味道,而且容易變色,口感不太好。如果是做成水晶冰粽,那麼榴蓮、芒果等水果都是比較好的選擇。
傳統粽子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等。肉類有火腿、鮮肉等。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統節慶食物之一。在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。
1、豬肉洗淨切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多。
2、開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮。
3、煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯。
4、豬肉切成小丁,到在盆裡,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉裡,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些。
5、加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),薑末。
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好後,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻。
7、包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來) 。
8、餃子皮加一個雞蛋和麵,稍硬點,儘量杆得又薄又大(買現成的也可以)。
9、包好後,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋後韭菜還會自熟,所以切不可過火)。
粽子的種類
1、閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在中加入鹼液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透後加上或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、蛋黃、蝦米、筍乾等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻,也有人蘸來吃。
2、北京的粽子大約可分為3種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是粽,比較少見。華北地區另有一種以黃黍代替糯米的粽子,餡料用的是。蒸熟之後,只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅豔豔的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
3、浙江的湖州粽子,米質香軟,分為鹹、甜兩種。鹹的以新鮮浸泡上等,每隻粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡,上面加一塊豬板油。蒸熟後,融入豆沙,十分香滑適口。餡料都經過專人選擇,有八寶粽、粽、豆沙粽、粽等,各具特色。
4、瑤族做粽子用糯米配條,包“枕頭粽”,形似枕頭,每個約250克。也有在糯米中加、花生等製成素餡涼粽子。
5、畲族粽子,民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮,十個一串,有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水,粽子煮好後,色黃氣香,可存放半月。
6、傣族過端午也吃粽子,還要過“粽子節”。據說“粽子節”是為了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天,凡未婚的傣家小夥子都要拿粽子包,與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下,男女圍成圈,姑娘唱起情歌,小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把粽包送給中意的姑娘。
7、毛南族也過,但節日的意義與漢族不同,民間稱為“藥節”。過藥節時,習慣採艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁,或用這些草藥作餡包粽食用。民間認為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
粽子的南北之分
南方因為盛產竹子,就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉,因為幹竹葉綁出來的粽子,熟了以後沒有竹葉的清香。
而北方人呢,就習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨,有達一兩公斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。
就口味而言,北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少鹹多。
粽子有哪些餡兒
1、生豬肉味棕子
原材料:檽米2.5Kg,鮮生豬肉1.5Kg(胖瘦參半),酒25克,生抽150克,食用鹽70克,雞精少量,粽子葉適當。
作法:先將檽米淘淨,放糖、鹽、生抽翻拌。再將生豬肉切割成正方形一小塊,與剩餘的調料翻拌。隨後將粽子葉疊成布氏漏斗形,裝進40克檽米,放入肥、豬瘦肉各一塊,再蓋上約30克檽米撥平,包好。最終將包裹的棕子放進水裡燒開1時後,再用文火煮1鐘頭上下,蒸制全過程時要持續續水維持原來水位線,煮開起鍋就可以。
2、雞蛋黃味棕子
原材料:檽米、新鮮五花肉、鴨蛋黃、粽子葉調味品:香油、生抽醬油、醬油、美極雞精粉、美極鮮味汁、生薑沫、五香粉。
作法:提前準備做雞蛋黃粽子的材料,五花肉按自身喜愛的口感烹製好,粽葉泡好。粽葉泡好後,剛開始包,製成漏斗狀。將檽米和包餡放進,兩側放米,正中間放雞蛋黃和五花肉。
3、紅豆味棕子
紅豆味棕子是用紅豆和檽米為原材料做成的,取泡好清洗的粽子葉三四片擺齊,疊成錐形的筒,放進攪拌的檽米和紅豆,包成棕子樣子,用繩扎牢。香糯肉味棕子,原材料主要是五花肉檽米。
4、五豆棕子
五豆粽是一種既考慮大家的胃口,又確保了健康營養的傳統式棕子。五豆粽以綠豆、紅豆、花生仁、眉豆和檽米等豆類食品、雜糧為原材料,又以茯苓功效清爽、兼具看病作用的粽子葉包囊,不但美味可口,還特別適合夏季作飲食療法用,老少咸宜。
5、甜茶味棕子
甜茶味棕子,採用的原材料有檽米,甜茶,小棗等粽餡。作法是將甜茶入炒鍋難熬取汁。將檽米清洗乾淨,瀝水,泡入甜茶汁預留。此棕子其形、香、味、美應有盡有,顏色金黃色光亮、通道潤化鮮嫩、綿軟濃稠、餘味無窮、回味無窮香甜、營養豐富。