水果酵素裡為什麼要放低聚果糖啊

　　低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1到3個果糖基透過糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、遊離脂肪酸的數量，對於因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。

　　水果酵素中加入低聚果糖可以降低血清膽固醇，改善脂質代謝，減少腸內腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。

　　做水果酵素可以放點醋，水果的發酵依靠的是喜酸的乳酸菌，最終得出產物是乳酸和各種水果營養成分及其代謝物的混合物，醋可以抑制其它的雜菌，從而防止各種有害物質的產生。

　　酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝後，再新增酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。

　　水果酵素可以不放檸檬，用其他水果製作酵素。水果酵素可以分成單一酵素和複合酵素兩大類，單一酵素是隻用一種水果成分，直接萃取、製作而成，如鳳梨、木瓜酵素等。複合酵素以兩種或兩種以上的成分混合製成。幾乎所有的細胞活動程序都需要酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應的活化能來加快反應速率。