水洗紅豆沙的製作方法

　　1、製作食材：紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。

　　2、先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。

　　3、將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

　　4、煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

　　5、把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。

　　6、鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

　　7、過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。

　　8、把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

　　9、煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

　　1、用料；紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g。

　　2、水洗紅豆沙明顯細膩有光澤，非水洗紅豆沙暗啞粗糙，因為紅豆煮熟以後直接打碎，所以豆衣保留在裡面，外觀和口感都不如水洗紅豆沙。

　　3、挑選質量好的紅豆，洗乾淨，用清水浸泡一夜。

　　4、加入紅豆3倍量的水，煮熟。

　　5、把紅豆放在網篩上，下面放一碗清水。一次性手套，把紅豆捏碎、搓碎。

　　6、目的是讓紅豆沙流入水中，紅豆衣留在網篩裡。

　　7、過濾後的所有紅豆衣丟棄。

　　8、把有紅豆沙的水倒入食用級紗布袋裡，擠出水分，得到真正的紅豆沙。

　　9、如果煮紅豆的水有剩餘，也要一起倒入紗布袋裡過濾出紅豆沙。把紅豆沙放進料理機，依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水，攪拌至細膩。

　　10、熱水有利於麥芽糖融化。

　　11、倒入平底鍋，開大火去除水分。

　　12、當煮至糊狀，有紋路，收中火，開始翻炒。

　　13、炒至水分收幹，轉小火。

　　14、當翻轉起來豆沙不粘鍋底，質地光滑細膩，即可出鍋冷卻。這時候千萬不能再炒，否則豆沙成乾硬的一團，影響口感。

　　15、冷卻後的紅豆沙，如果不是馬上用，需要用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室儲存，用的時候取出用微波爐加熱。目的是為了防止水分揮發，紅豆沙變乾硬。

　　16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細膩即可。

　　1、鍋內不要放油，直接將羊板油洗淨後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份。

　　2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。

　　3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

　　4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。

　　5、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。

　　6、關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。