水煎包煎時水裡為什麼要放些面

　　青菜裡放鹽有三種功效：

　　1、鎖定青菜的營養成分，保持青菜的新鮮和清脆；

　　2、透過加鹽，破壞蔬菜的滲透壓的平衡，滲透出菜裡的水分，便於餃子的包裹，不至於煮的時候開口；

　　3、調味道，餃子皮較厚，不易入味，加鹽可以增加餃子餡味道。

　　水煎包煎時水裡放面是為了煎出酥脆的外殼。

　　注：水煎包的做法：

　　1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，切成塊狀，逐個擀成圓片；

　　2、肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡；

　　3、用皮包上餡成餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止，清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，淋入食油，煎5分鐘後倒入麵湯；

　　4、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花即可。

　　十分鐘。水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、乾貝等，廣東水煎包加入蝦仁，臺灣水煎包加入高麗菜。距今已有５００多年的歷史，起源於山東利津縣（古稱鳳凰城”），現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分佈於博興縣東北部鄉鎮。明清時期，這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。臺灣的水煎包二次大戰後由中國大陸帶入並演變成當地口味。

　　黃河口水煎包傳承利津水煎包製作工藝，精心選料，科學搭配，精心製作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿蔔等為主餡。在當地人們簡稱它為煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、麵醬、五香粉、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裡鮮，口感甚佳。