重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。
1、解釋：
水中的亞硝酸過量或超標，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。
2、解決方法：
堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。
3、注意事項：
以下提到的開水不能飲用：
（1）在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；
（2）自動熱水器中隔夜重煮的開水；
（3）經過多次反覆
重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。
1、解釋：
水中的亞硝酸過量或超標，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。
2、解決方法：
堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。
3、注意事項：
以下提到的開水不能飲用：
（1）在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；
（2）自動熱水器中隔夜重煮的開水；
（3）經過多次反覆
材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍炒下便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。
除魚腥味的方法：
1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，魚腥味即可消失。
3、將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時腥味即可消失。