水煮料的製作方法

　　1、主備材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

　　2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

　　3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

　　8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

　　14、加入適量熱水，沒過魚即可。

　　15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

　　16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　第一、 將豬裡脊洗淨，然後切成薄片，放入澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉進行醃製，大概醃製30分鐘。

　　第二、 鍋中倒入少許油，待油熱後，將切碎的辣椒、花椒、薑末、蒜末放入爆香。

　　第三、 接著將雞湯倒入鍋中，煮至沸騰後倒入好人家水煮魚調料包，邊煮邊攪拌，煮5分鐘。

　　第四、 5分鐘後將醃製好的裡脊肉倒入，用筷子將豬肉弄散，煮至沸騰就可以取出來了，好人家水煮肉片也就做好了。

　　水煮料香料的做法如下：

　　1、準備的香料有郫縣醬、幹辣椒、花椒、八角、甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、梔子、草果，準備的調料有牛油、油、鹽、醬油、豆豉、蔥、蒜蓉、冰糖適量；

　　2、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將沙姜去外皮和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用；

　　3、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和辣椒，將上述香料放入鍋中，轉用小火慢慢炒約一到兩小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結扔掉；

　　4、香料底鍋做好後，將水煮料放入，熟透後即可使用。