水煮牛肉塊怎麼做

　　1、牛裡脊或牛霖洗淨切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋鹽＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋澱粉抓勻上漿備用。

　　2、油燒熱，調小火，花椒粒＋幹辣椒節盛漏網勺內淋滾油燙變色，瀝油備用。底油下豆瓣醬煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、蔥頭、辣椒粉炒出紅油，加水水沸後熬煮幾分鐘，倒入牛肉片滑散，變色，調鹽味，關火；萵筍嫩頭洗淨切薄片鋪盆底（切薄點才容易被熱湯燙斷生），倒進牛肉片和湯底。

　　3、燙過的幹辣椒和花椒粒舂成粗粒鋪牛肉片上，然後鋪上蒜碎，再鋪上一部分蔥花。

　　4、炒鍋洗淨燒熱熱油，將熱油淋在盆裡，撒上剩餘的蔥花，撒香酥芝麻即可。

　　1、牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　2、牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。

　　3、生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。

　　4、蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，幹辣椒切段。

　　5、將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。

　　6、湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。

　　食材：牛肉、油菜、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒10克、花椒5克、大蔥5克、姜3克、大蒜5克

　　做法：

　　1、 將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

　　2、 油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

　　3、 鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

　　4、 花椒碾碎，辣椒切段；

　　5、 蔥切花，姜、蒜切片；

　　6、 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

　　7、 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

　　8、 將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　9、 炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。