食材：牛肉、油菜、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒10克、花椒5克、大蔥5克、姜3克、大蒜5克
做法：
1、 將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2、 油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3、 鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4、 花椒碾碎，辣椒切段；
5、 蔥切花，姜、蒜切片；
6、 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7、 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8、 將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9、 炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
1、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻，再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
2、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
3、大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
4、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
5、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
6、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
7、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。
8、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
9、撒上香菜、蔥、花椒麵、辣椒麵，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
豆芽炒粉所需材料：綠豆芽200克、粉絲100克、豆瓣醬1匙、食用油2匙、鹽半匙、雞精半匙。
做法步驟：
1、粉絲用冷水泡開；
2、鍋內熱油，放入豆瓣醬炒香；
3、放入豆芽，炒至七成熟，加入泡好的粉絲，繼續翻炒，將粉絲炒軟；
4、放入少量食鹽，雞精調味即可。
1、牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
3、生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。
4、蒜苗切 ...
1、首先把牛裡脊洗淨，順著牛肉的紋理，切成厚薄均勻的薄片，肉片放入碗中，調入料酒20毫升、蛋清1個，鹽2克、胡椒粉少許和澱粉適量攪拌均勻，醃漬40分鐘。
2、大碗中放入生菜墊底，然後倒入炒熟的黃豆芽和芹菜。鍋中倒入適量菜籽油燒熱，倒入黃豆芽，芹菜煸炒熟。
3、鍋中倒入適量菜籽油燒熱，倒入蔥薑蒜、花 ...
1、食材：蒜適量、香蔥適量、鮮醬油適量、香醋適量、蠔油適量、香油適量、花椒油少許。
2、將蒜去皮、洗淨，切成大塊後搗成蒜泥，備用。
3、將香蔥洗淨後，切成碎，裝碗備用。
4、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
5、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有滷汁，這步就可以加入適量的滷汁 ...
1、牛裡脊或牛霖洗淨切成薄片（瞧瞧我的刀工[/呲牙]）＋鹽＋料酒＋生抽＋油＋胡椒粉＋澱粉抓勻上漿備用。
2、油燒熱，調小火，花椒粒＋幹辣椒節盛漏網勺內淋滾油燙變色，瀝油備用。底油下豆瓣醬煸炒出香味，依次放入花椒粒、蒜、姜、蔥頭、辣椒粉炒出紅油，加水水沸後熬煮幾分鐘，倒入牛肉片滑散，變色，調鹽味，關火； ...
1、配料：150克牛排或裡脊肉、100克綠豆芽、食鹽、澱粉、醬油、四川泡辣椒，老薑，蒜一起剁碎。大蔥數根，切成短節。八角，大料，小茴香、幹辣椒、花椒麵、小蔥數根切蔥花。
2、將洗淨的牛肉按照垂直於牛肉紋理的方向切成片。然後用料酒，醬油和適量澱粉將其醃漬起來。
3、在鍋內加入適量菜籽油加熱到菜油表面 ...
能。水煮牛肉雖然一般都是用瘦牛肉做成，但很多人在處理瘦牛肉時醃製不當，導致牛肉吃起來過於乾柴難嚼，而用牛五花肉則口感更加軟滑，只需將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻，然後在油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉 ...
主料：牛肉碎末一斤。
輔料：少量澱粉、半碗蛋清、少量料酒、少量薑末。
步驟：
1、將牛肉碎末加入澱粉打勻。
2、將蛋清、料酒以及薑末混合進牛肉碎末中攪拌均勻。
3、鍋內加水燒開，用小勺挨個均勻舀出放入鍋中。
4、待所有肉丸漂浮水面後，蓋鍋煮三分鐘即可食用。 ...