水煮牛肉的家常做法

　　1、食材：牛肉300g、黃豆芽200g、芥菜200g、生薑1塊、澱粉20g、豆瓣醬50克、幹辣椒50g、花椒20g、雞蛋清1個、鹽10g、香菜20g、料酒10g。

　　2、牛肉切成薄片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，醃製半小時以上。

　　3、在鍋內倒入適量油，將醃製好的牛肉下鍋過油，再撈起濾淨油分。

　　4、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

　　5、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、薑絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。

　　6、煮開後加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。

　　7、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗裡。

　　8、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、幹辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。

　　1、輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆注意不要葉子）可以加韭菜葉。

　　2、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。

　　3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

　　4、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

　　5、蔥、姜切絲，蒜剁泥；

　　6、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

　　7、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

　　8、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

　　9、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

　　1、生菜洗淨，掰成小塊，放入碗中。

　　2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。

　　3、鍋內加油，放入幹辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。

　　4、放入蔥、醪糟汁及高湯。

　　5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。

　　6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。