1、主料：梅花肉300克、大白菜200克。
2、輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、幹辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量。
3、將梅花肉切片，用的是豬梅花肉比較嫩。
4、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
5、準備適量的辣椒和花椒。
6、姜和蒜分別切末。
7、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
8、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
9、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
10、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
11、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
12、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
13、再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
14、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
15、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
16、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
1、食材：烏鱧400克，黃豆芽100克，色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小段，幹辣椒適量，料酒適量，豆瓣醬3湯匙，小蔥適量，雞蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，豆蔻2個，草果半個，香葉2片，豆鼓適量，紅米酒2湯匙。
2、將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚片切薄片即可。
3、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用。
4、鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出。
5、香料熬製好後，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。
6、另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底。
7、魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度。
8、分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘。
9、紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
10、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水。
11、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。
1、用料：瘦肉一塊、烤冷麵一片、生菜隨意、蔥適量、雞蛋一個。
2、輔料：料酒適量、耗油適量、醬油適量、雞粉一小勺、生粉適量。
3、準備好材料，先把冷麵泡水裡，然後開始切肉片。
4、肉切好，放入雞粉，耗油，料酒，醬油，攪拌均勻。
5、放入生粉攪拌均勻，放個15分鐘那樣再用，這時候可以去洗菜切蔥花了，煎蛋去。
6、鍋裡水燒開後放入肉片煮開煮熟，然後放入冷麵
7、冷麵煮兩分鐘那樣煮散開後，就可以了。
8、放入生菜後，可以關火了。然後拿個碗裝起來，放入煎蛋，撒上蔥花，一碗熱騰騰的麵湯就好了。