鮮蘑菇一般很容易熟，用煮的方法分大火中火小火，大火3分鐘，中火4分鐘，小火5到7分鐘，吃起來軟而帶點韌勁沒有生味就熟了；如果是炒的方法，多放一些油，炒2到3分鐘，加些鹽出汁就熟了。如果是杏鮑菇煮或炒，時間就要相對長一些。
材料：蘑菇500克，豆芽500克，生菜適量，香腸，一小截蒜1頭，幹辣椒20克，花椒5克，郫縣豆瓣1勺，火鍋底料2勺，鹽 適量，糖適量，雞精適量，白芝麻適量。
豆芽摘洗乾淨，蘑菇洗淨撕成小塊，生菜洗淨控水；香腸切片，蒜拍碎，乾紅椒切小段；鍋裡倒適量油燒熱，下入蘑菇翻炒，炒至蘑菇出水，盛出；鍋裡倒少量油，下入大蒜，炒香；放入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒香，炒出紅油；倒入適量高湯，下入香腸煮開；下入豆芽略煮；倒入蘑菇煮兩三分鐘放入鹽糖雞精調味；找一個較大的容器，碗底鋪上生菜；把鍋裡的蘑菇都倒入碗中，上面放上辣椒，花椒，白芝麻，鍋裡倒入適量油燒熱，澆在上面即可。
水煮肝煮30分鐘左右能熟。豬肝烹調時間不能太短，時間應該在30分鐘左右，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲即可。
豬肝是指豬的肝臟，富含蛋白質、鐵等營養素，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血等作用。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素Ａ和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡１～２小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成４～６塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
半小時左右可以完成。
準備材料：
鱸魚一條、青筍尖5根、色拉油200克、花椒粒適量、幹辣椒段適量、熟芝麻適量、香菜若干、大蒜若干。
製作步驟：
1、先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。
2、魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用。
3、鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用。
4、將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。
5、將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上。
6、鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜即可。