原因：
1、茶葉蛋影響營養物質的消化吸收，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。
2、水煮雞蛋中蛋白質的氨基酸比例最接近人體，在所有動物性蛋白質中消化吸收率最高。
原因：
1、茶葉蛋影響營養物質的消化吸收，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。
2、水煮雞蛋中蛋白質的氨基酸比例最接近人體，在所有動物性蛋白質中消化吸收率最高。
發麵和死麵是相對來說的，死麵是指未經過發酵的面，發麵的食物更鬆軟可口，體積會變大，那麼，發麵比死麵更有營養易吸收嗎？如何分辨麵糰是否發酵好？下面小編就帶來介紹。
發麵比死麵更有營養易吸收嗎
“死麵”與“發麵”是相對的概念，也就是不經過發酵的麵糰。
這類麵糰，即使經過蒸制和烘烤，體積也不會膨大，在日常生活中，麵條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬於“死麵”。
與發麵食品“鬆軟香甜”的口感不同，“死麵”的風味更多依賴於“環境”(如拉麵的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。
發麵確實會略比死麵更有營養一些。
天然酵母發酵的麵食，不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸)，而且提高了某些營養的消化吸收率(如麵糰中大分子的澱粉轉化為簡單糖類)。
同時也消除了一些抗營養因子，如促進內源性植酸酶對植酸的分解，提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。
從消化的角度而言，常吃發麵的人就彷彿經常進行短跑，常吃死麵就類似於長跑。
前者能夠在更短的時間內獲得滿足，但後者能夠在更長期的活動中保持“耐力”，而這種耐力一定是透過短跑的訓練不能獲得的。
常吃發麵能“養胃”是一種錯誤的認識，建議最好保持發麵和死麵混搭食用，不只鍛鍊“短跑”的爆發力，也一併鍛鍊“長跑”的耐力。
如何分辨麵糰是否發酵好
當你看到麵糰上有豐富的氣孔時，發酵還沒結束。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
鑑別麵糰是否發酵好的方法是用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。
如果手指抽出後，凹處迅速恢復原狀，即表明發酵還不夠。
若手指抽出後四周向凹處塌陷，則表明發酵過度了。
發麵要用溫開水還是冷水?
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等
1、雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。