水煮魚一般用什麼魚

　　製作方法：

　　1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片。

　　2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

　　3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

　　4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆。

　　5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，即可上桌。

　　1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。

　　2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。

　　3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。

　　4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。

　　1、將八爪魚去內臟器官，清洗，打花刀。1兩一隻的將每一隻爪割下來，身體分3一部分；小的二隻爪為一組較為適合。

　　2、鍋中加水燒開，水流量以能恰好未過八爪魚為好。大火燒至燒開。

　　3、將八爪魚倒進燒開的水裡，再次火災加溫，用鐵鏟持續滾翻八爪魚。

　　4、大約20秒鐘後，水還未開，可是挨近鍋的周邊已出現少量白沫子就可以熄火。

　　5、撈起來八爪魚，放進海碗中預留。

　　6、大蔥（500克魚用3顆蔥）切斜片狀預留。

　　7、在八爪魚碗里加適當鹽、雞精，放進蔥片，倒進適當醋，翻拌擺盤就可以。