酸菜魚一般用什麼魚做

　　1、首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。

　　2、除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開。

　　3、白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

　　4、黑魚是做酸菜魚的首選，因為它除了中間的那根大刺，別的地方基本沒有刺，肉多並且細嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽，但是黑魚的價格也比較貴一些。

　　5、 如何做酸菜魚最好吃 ：

　　（1）首先將洗淨的酸菜切成絲，將魚從尾部中間切開，去除魚頭，魚的另一面也同樣切開，將魚兩面的刺去除，將魚刺和魚頭切塊備用。

　　（2）將魚肉片成魚片，加入一勺鹽，兩勺生粉攪拌均勻，起鍋燒油至油熱，放入生薑，大蒜，加入適量食用水，煮沸後放入酸菜。

　　（3）煮兩分鐘後放入魚骨，將魚骨煮熟後，撈出魚骨和酸菜，往鍋內加入鹽半勺，雞精一勺，陳醋一勺，依次放入魚片，等魚片煮熟後，出鍋裝碗即可。

　　導語：魚的做法有水煮魚、清蒸魚、紅燒魚、酸菜魚、糖醋魚等等。有些朋友打算做酸菜魚，所以想了解一些關於酸菜魚的內容，那麼，大家清楚酸菜魚一般用什麼魚？酸菜魚通常是用哪種魚？接下去小編就為大家講解一下，朋友們快點來看看吧。

　　酸菜魚一般用什麼魚

　　一般用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

　　平常我們常用的鯽魚和羅非魚並不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，比較適應做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

　　很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

　　黑魚酸菜魚做法

　　【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　【製作過程】

　　將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

　　【特點】

　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

　　盤點常用來製作酸菜魚的7種魚

　　1、黑魚：

　　又稱烏魚，財魚。富含優質蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。它的魚肉富有彈性，肉厚色白，紅肌較少，沒有間刺，味道非常鮮美，並且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜魚價效比最高的魚，沒有之一。

　　2、鯉魚：

　　也成鯉魚柺子。鯉魚的蛋白質含量極高，質量也佳，人體消化吸收率較高。用鯉魚做酸菜魚，在北方家庭用的比較多，價格便宜，肉質也比較嫩，彈性要比黑魚差很多。

　　3、草魚：

　　別名鯇魚。肉厚色白，質地細嫩，腥味少、鮮美。它的肉質和鯉魚差不多，但是比鯉魚出肉率高，也是做酸菜魚常用的一種魚類，並且還是正宗酸菜魚的用魚。

　　4、花鰱魚：

　　也稱鱅魚。它的精華主要在頭部，富含磷脂以及改善記憶力的腦垂體後葉素，腦髓含量極高。所以魚頭的價格比起魚身要貴很多。很多商家常用花鰱魚身來製作酸菜魚，花鰱魚肉質細嫩，色白，價效比也非常高，但是美中不足的是小亂刺比較多，食用時要特別注意安全，這種魚做外賣酸菜魚的比較多一些。

　　5、江團：

　　又稱鮰魚，清江魚，無鱗，長得有點像鯰魚，但是它的肉發白，鯰魚肉紅。它的蛋白質含量為13、7%，脂肪4、7%，被譽為淡水食用魚中的上品。它的脂肪含量高，又無細刺，做酸菜魚味道特別鮮香肥美。在南方製作酸菜魚使用此魚的比較多。

　　6、海鱸魚：

　　別名花鱸，和我們常說的淡鱸魚有明顯區別，淡水鱸魚上海松江的好，海鱸魚以北部海域的最佳。海鱸魚肉質潔白彈性好，價格和江團差不多，但是出肉率極低，所以用海鱸魚做酸菜魚只有中高檔酒店使用，一般小飯店很少用。不過家庭製作也不錯，畢竟是價效比高的海魚，也值得推薦。

　　7、巴沙魚柳：

　　這也是常被人誤以為是龍利魚的魚類，其他它和龍利魚差太遠了，龍利魚是典型的海水魚，價格很貴，根本不可能有用龍利魚做酸菜魚的，如果有也都是打著龍利魚的假牌子。 巴沙魚屬於越南的一種經濟淡水魚類，巴沙魚柳是經過深加工的魚片，口感相比前幾類魚最差，但是它沒有邊角料，不需要宰殺、起肉、漂洗，魚腥味很淡，也沒亂刺，所以很受小飯館青睞，包括很多外賣商家也用巴沙魚柳製作酸菜魚。

　　酸菜魚一般用淡水魚，常見淡水魚有黑魚、青魚、鯰魚以及草魚等。各大菜館還喜歡用巴沙魚及龍利魚製作酸菜魚，由於這兩種魚的刺非常少，實際上最適合做酸菜魚的還是黑魚，這是因為黑魚只有一根大刺。酸菜魚主要發源於四川，其味道主要以麻、酸、鮮為主。

　　酸菜魚一般用什麼魚

　　黑魚之所以較為適合酸菜魚，不僅是由於它刺少，其肉質細嫩，天生帶有一根黏黏的東西。可保護肉質不會碎，在製作酸菜魚過程中，不會使得肉質遭到破壞，食用起來滑溜溜的，但黑魚價格較貴。

　　而最為常見的酸菜魚使用的便是草魚，由於草魚價格較為便宜，也很常見，但是草魚土腥味較重，因此在製作的時候會放較多的調味料，但肉質會比較細嫩，也是飯店最常見的魚。

　　酸菜魚又稱之為酸湯魚，為一道源自重慶的經典菜品，以特有的調味與獨特的烹調技法而著稱。它流行於上世紀90年代，為重慶江湖菜的開路先鋒之一。