水煮活魚一般用什麼魚

　　製作方法：

　　1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片。

　　2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

　　3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

　　4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆。

　　5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，即可上桌。

　　1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。

　　2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。

　　3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。

　　4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。

　　1、草魚去骨取肉切薄片，魚排切段。

　　2、魚片用蛋清和鹽醃製一小時。下鍋前再用地瓜粉拌勻

　　3、利用醃製魚片的時間準備好花椒、子彈椒、蔥段、生薑、花椒油、辣椒油。清洗各菌類蔬菜。

　　4、鍋內放油，量較多。下花椒和子彈椒，小火炒香，加水，放入魚頭魚排和生薑。放鹽和味精，量稍多。倒入適量花椒油和辣椒油。

　　5、煮到開，魚眼突出說明熟了，撈出

　　6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　9、將醃製好的魚片用地瓜粉拌勻下鍋～

　　10、劃開魚片，煮到微開即可撈出

　　11、倒入湯

　　12、鍋內倒入油，熱油後放入蔥段炒香

　　13、爆香後的蔥段和蔥油澆到魚片上。