湄公魚一般都怎麼做才好吃

　　湄公魚可製作成烤魚，適合大眾口味，味道鮮美。製作湄公魚烤魚步驟如下：

　　1、準備食材：湄公魚1條，豆皮100克，土豆3個，洋蔥1個，金針菇100克，花生米50克，青辣椒40克，乾紅辣椒20克，豆瓣醬適量，花椒適量，辣椒麵適量，花椒粉適量，老乾媽適量；

　　2、將湄公魚洗淨，改花刀，用料酒，薑片，鹽，花椒粉，醃製2小時；

　　3、將土豆洗淨切塊，再將豆皮切成條狀，放置一旁備用；

　　4、把醃製好的魚放入烤箱中，上下火210度烤制30分鐘，再關下火加烤5分鐘；

　　5、向鍋中加入適量的油，把大蒜，豆瓣醬，幹辣椒，辣椒麵，花椒倒入鍋中炒香，再加入土豆，翻炒2分鐘；

　　6、再向鍋中加入洋蔥，豆皮，青辣椒，金針菇，炒至五成熟後，將其倒入烤魚的烤盤中，將魚全部蓋住，再放入烤箱中烤8分鐘，即湄公魚烤魚製作完成。

　　1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。

　　2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。

　　3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。

　　4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。

　　5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。

　　6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。

　　7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。

　　8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。

　　9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。

　　10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麵條。

　　11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。

　　12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。

　　13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。

　　14、過濾魚湯到麵碗裡。

　　15、擺上魚麵條，雪菜和魚片，完成！

　　1、魚肚開個小口，擠出魚腸，去除魚鰓，清洗乾淨魚身內外。

　　2、將清洗好的魚放入9%（500ml水+45g鹽）的鹽水中泡15-30分鐘。

　　?3、泡好後將魚取出，用廚房用紙吸乾魚身內外水分。

　　4、鍋熱後加適量油，油熱後，放小魚仔在鍋中煎，一面煎黃再煎另外一面。

　　5、煎好的小魚仔可以直接吃，也可以撒些香辣粉，還可以擠上點檸檬汁。