1、把火關閉,然後把鍋裡面所有的辣椒都撈出來,漂在鍋裡面的辣椒油給去掉;
2、把魚放在鍋裡面加水和濃湯重新煮,煮五分鐘後就可以關火了;
3、關火後把魚撈出來放在盆子裡面,加入醋和糖攪拌均勻後即可。
1、把火關閉,然後把鍋裡面所有的辣椒都撈出來,漂在鍋裡面的辣椒油給去掉;
2、把魚放在鍋裡面加水和濃湯重新煮,煮五分鐘後就可以關火了;
3、關火後把魚撈出來放在盆子裡面,加入醋和糖攪拌均勻後即可。
材料: 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ;
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長, 3釐米寬薄片 ;
2、裝入碗中, 用醬油 ,料酒碼味 ,用水豆粉拌勻 ;
3、鍋內油熱,下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ,以出色出香為度 ,撈出剁細 ;
5、鍋內原油,下豆芽 ,炒至斷生裝盤;
6、鍋內油熱, 下郫縣豆瓣 ,炒出紅色, 加湯 ,湯汁粘稠 ,稍煮 ,撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ,加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味,撈入深盤;
7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中, 湯要微開,用筷子輕輕撥散, 剛熟倒在裝配料盤或碗中, 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。
1、材料:雞蛋清1個,黃豆芽500克。調料食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。
2、首先將原料和調料都準備就緒,豆芽洗淨,蔥段、薑片、蒜片都切好,乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
3、魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。
4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽。
5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
6、鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味。
7、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入薑片和蒜片同炒片刻。
10、加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜。
11、將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
13、另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。