水煮魚和酸菜魚的區別

　　1、水煮魚與酸菜魚的區別：兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。

　　2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。

　　3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。

　　用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

　　水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然後就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器裡面你所看到的那個湯汁，其實全是油。

　　酸菜魚和水煮魚屬於同一菜系：川菜。因此在主料和輔料方面相差不大，製作過程大同小異，但兩者的味道和口感不同。

　　1、水煮魚：

　　麻辣口味。

　　選用草魚，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最後用油澆魚。

　　魚肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的飲食習慣。

　　2、酸菜魚：

　　酸辣口味。

　　作料有魚、酸菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、鹽等。

　　酸菜去腥，去油膩。魚湯可以喝，有著酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道。