水穿丸子一斤肉放幾個雞蛋

　　水汆丸子一斤肉放一個雞蛋，放雞蛋的目的是使做出來的丸子更加滑嫩。水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候，如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對丸子的衝擊，如不放白菜葉，氽丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已經沸騰時，可在鍋邊下丸子以免衝散。

　　做四喜丸子一斤肉放雞蛋4個。四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　做肉丸子一斤肉放一個雞蛋即可，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。

　　製作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。