1、準備三顆雞蛋,磕入碗中,加少許鹽,用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水,溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液後,快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫,用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後,再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋,鍋中倒水,放蒸籠,把水燒開。
6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸,在碗上蓋一個盤子,用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之後,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
8、3分鐘後就可出鍋,淋上醬油、一點香油,用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀,入味。
9、切一些小蔥段,撒上蔥花,即可食用。
下面介紹水蒸蛋比較嫩還沒有氣泡的做法:
蒸蛋配料: 雞蛋2只、蔥1棵、鹽、油、雞精;
步驟:
1、先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留著備用;
2、在蛋殼裡盛滿溫水,倒入蛋液,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水;
3、往蛋液里加少量鹽、少量的油、少量雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打5分鐘蛋液;
4、在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘;
5、取出蒸好的水蛋,撒上蔥花,水蒸蛋即成。
水蒸蛋做嫩的方法:
1、取雞蛋三個,打入碗中。
2、在碗中加入蛋液三倍的溫水。
3、輕攪蛋液,避免雞蛋液起泡,直到攪勻為止。
4、蒸鍋注水加熱,在水燒開放入蛋液,鍋蓋留一個指縫隙。
5、蒸7至8分鐘,待蛋液凝固,即可出鍋。
1、食材:雞蛋1枚、清水(溫水或涼白開水均可)適量、生抽少許。
2、做水蒸蛋,加不超過40度的溫水或是涼白開水都是可以;雞蛋與水量也是有比例的,兩者比例掌握在1:1.5--1:2之間,也就是說,雞蛋如果是60毫升,那麼用水量就應該是在90-120毫升之間。碗中先加水,可預防水蒸蛋粘碗的問題。
3、 ...
1、雞蛋200克,幹銀魚200克〔事先用水泡上〕,蔥粒10克,精鹽10克,味精1克,淺色醬油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
2、將魚加入精鹽5克,油10克拌勻。
3、雞蛋攪拌成蛋液,放精鹽、味精攪勻,倒入盤中。
4、燒沸蒸鍋,放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面,續蒸3分鐘 ...
1、將鴨蛋打碎在一個小盆裡,放少許鹽和味精,用筷子打勻。
2、然後一邊加水,一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水,想加多少水就加多少水,可以加滿小盆。
4、只是一定要攪拌均勻,然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面,也可以不放,然後上鍋蒸。
6、熟後加 ...
1、所需食材【雞蛋、溫開水、蔥花、生抽】,準備三顆雞蛋,磕入碗中,加少許鹽,用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水,溫開水與蛋液的比例是1.5:1。溫開水倒入蛋液後,快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫,用篩勺過篩一遍。
3、過篩一遍後,再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩 ...
家常水蒸蛋比較好吃,水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。
蒸蛋配料: 雞蛋2只、蔥1棵、鹽1湯匙、油1湯匙、雞精1湯匙。
蒸蛋做法: ...
1、水蒸蛋水與蛋的比例是2:1。
2、水蒸蛋全攻略:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。雞蛋液和溫水的比例為1:2:也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液 ...
放在篦子上最好,既防止水沸後流入碗,也防止器皿受到顛簸而磕壞。
蒸水蛋用料:雞蛋、水、鹽適量、雞精適量、蒸魚豉油適量(可用壽司醬油或生抽代替)、豬油少量。
做法:
雞蛋磕在耐熱的容器中打勻;加入約雞蛋體積一點五倍的水,少許鹽,喜歡甜口的加點點糖,還可以加點味精,繼續攪勻。因為之後要放豉油或者生 ...