1、將鴨蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆。
4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
水蒸蛋做嫩的方法：
1、取雞蛋三個，打入碗中。
2、在碗中加入蛋液三倍的溫水。
3、輕攪蛋液，避免雞蛋液起泡，直到攪勻為止。
4、蒸鍋注水加熱，在水燒開放入蛋液，鍋蓋留一個指縫隙。
5、蒸7至8分鐘，待蛋液凝固，即可出鍋。
1、所需食材【雞蛋、溫開水、蔥花、生抽】，準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
3、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。
4、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。
家常水蒸蛋比較好吃，水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。
蒸蛋配料： 雞蛋2只、蔥1棵、鹽1湯匙、油1湯匙、雞精1湯匙。
蒸蛋做法： ...
1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中 ...
1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。
2、水蒸蛋全攻略：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液 ...
放在篦子上最好，既防止水沸後流入碗，也防止器皿受到顛簸而磕壞。
蒸水蛋用料：雞蛋、水、鹽適量、雞精適量、蒸魚豉油適量（可用壽司醬油或生抽代替）、豬油少量。
做法：
雞蛋磕在耐熱的容器中打勻；加入約雞蛋體積一點五倍的水，少許鹽，喜歡甜口的加點點糖，還可以加點味精，繼續攪勻。因為之後要放豉油或者生 ...
1、食材：雞蛋4個，蒸魚豉油5毫升，小蔥2根，芝麻油3毫升，鹽3克，油5毫升，白胡椒粉2克。
2、把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
3、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。
4、用極細的過濾網過濾雞蛋 ...
1、雞蛋打在碗裡，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀。
2、放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。
3、在裝雞蛋的器皿裡刷一層油。
4、把蛋液用 ...
材料：雞蛋兩個（鴨蛋也可以）、溫水、蔥、生抽、芝麻油、鹽、量杯、濾勺、錫箔紙、蒸碗。
做法：
1、打雞蛋，要讓蛋清與蛋黃完全融合在一起；
2、用筷子不停的打勻了，放適量鹽；
3、放入量杯；
4、加溫水，最好是涼白開，而且雞蛋與水的比例為一比一；
5、在蒸碗裡滴上幾滴芝麻油，抹勻；
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