1、雞蛋打在碗裡，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀。
2、放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。
3、在裝雞蛋的器皿裡刷一層油。
4、把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液。
5、用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀。
6、把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠裡，蓋好。放進微波爐。
7、選擇“蒸水蛋”程式，選擇9分鐘，蒸好後先不要拿出來，等兩分鐘後再拿出來。
水蒸蛋做嫩的方法：
1、取雞蛋三個，打入碗中。
2、在碗中加入蛋液三倍的溫水。
3、輕攪蛋液，避免雞蛋液起泡，直到攪勻為止。
4、蒸鍋注水加熱，在水燒開放入蛋液，鍋蓋留一個指縫隙。
5、蒸7至8分鐘，待蛋液凝固，即可出鍋。
1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。
6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
8、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。
9、切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。
下面介紹水蒸蛋比較嫩還沒有氣泡的做法：
蒸蛋配料： 雞蛋2只、蔥1棵、鹽、油、雞精；
步驟：
1、先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；
2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；
3、往蛋液里加少量鹽、少量的油、少 ...
1、雞蛋兩個備用。
2、把雞蛋打散。
3、加入等量的白開水。
4、加少許鹽。
5、用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋徹底打散，均勻一點。
6、打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。
7、用保鮮膜把網蓋住，上面用牙籤插幾個小洞。
8、蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。
9、蒸個12分鐘 ...
1、食材：雞蛋1枚、清水（溫水或涼白開水均可）適量、生抽少許。
2、做水蒸蛋，加不超過40度的溫水或是涼白開水都是可以；雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：1.5--1：2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫升，那麼用水量就應該是在90-120毫升之間。碗中先加水，可預防水蒸蛋粘碗的問題。
3、 ...
1、主料：雞蛋1個。
2、輔料：銀魚少許、蝦皮1把。
3、調料：食鹽1小勺。
4、準備材料：雞蛋一個，蝦皮一把，銀魚少許。
5、將雞蛋充分打散。
6、加一小勺鹽，攪勻。
7、往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開水，充分攪拌。
8、攪好的雞蛋液過篩。
9、加入洗淨瀝乾水分的蝦皮和銀 ...
將花蛤放入碗中，加入水，鹽，香油，靜置吐沙，起鍋燒水，放入花蛤，加入蔥，姜，焯水30秒後撈出，碗中打入三個雞蛋，加入鹽，料酒，攪拌均勻，加入溫水，攪拌均勻，將花蛤放入盤中，倒入蛋液，起鍋燒水，將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸好後取出，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
花蛤：通常又稱雜色蛤或菲律賓 ...
1、將鴨蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆。
4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加 ...
1、所需食材【雞蛋、溫開水、蔥花、生抽】，準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
3、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩 ...