水蒸蛋怎麼做比較嫩還要沒有氣泡

　　下面介紹水蒸蛋比較嫩還沒有氣泡的做法：

　　蒸蛋配料： 雞蛋2只、蔥1棵、鹽、油、雞精；

　　步驟：

　　1、先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；

　　2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；

　　3、往蛋液里加少量鹽、少量的油、少量雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；

　　4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；

　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

　　1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中 ，只是沒有形成氣泡 ，我們看不到 ，當水被加熱時， 溶解到水裡的空氣受熱膨脹 ，上升過程中又合併其他空氣泡 ，逐漸變大， 就看到了附著在雞蛋表面的氣泡，可能是水中的氣泡附著形成 ；

　　2、另一原因是雞蛋內部的縫隙中的氣泡受熱 ，被擠出蛋殼形成。

　　1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。

　　2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。

　　3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。

　　4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。

　　5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。

　　6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。

　　7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　8、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。

　　9、切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。