水蛋怎麼蒸才滑

　　1、準備適量開水涼到40度，放入適量鹽與醋備用，放醋之後蒸的雞蛋特別嫩滑。

　　2、鍋內放水，打火開始燒水。

　　3、將兩個雞蛋用筷子打散，越散越好，不要有成團的蛋黃或蛋清。

　　4、將溫開水倒入雞蛋，邊倒水邊攪動雞蛋液使之均勻混合。

　　5、用保鮮膜將攪拌好的雞蛋液包好。

　　6、鍋內水開後，將雞蛋放到鍋內隔水開始蒸。

　　7、蒸約八鍾即可關火，待五分鐘左右開蓋將雞蛋羹取出。

　　8、可以直接食用，也可以適量加一些香油與蔥花再食用。

　　所需材料：雞蛋4到5個、新鮮豬肉500克、少許蔥段。

　　步驟：

　　1、將新鮮豬肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小片，剁成肉泥；

　　2、將切好的肉泥裝入乾淨的碗中，撒上蔥段，倒入少於蠔油、料酒和食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘；

　　3、取一個較大的盤子，將醃製好的肉泥倒入其中，用勺子底部將肉泥均勻的平鋪在盤子中，並稍微用力壓實；

　　4、將雞蛋分別打入盤子的不用方位，在雞蛋上面撒上適量細鹽；

　　5、在鍋中倒入足量清水，燒開後，將準備好的雞蛋放上去，

　　１、一般情況下，五到七分鐘剛好，千萬不要蒸太長時間。要加溫開水或是涼開水，不能加生水。

　　２、加水量是蛋液的１．５倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的１至２倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾。

　　３、蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡。

　　４、碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑。

　　５、蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。