花甲蒸水蛋怎麼弄

　　1、主料：文蛤10個、雞蛋1個。

　　2、輔料：油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬油1/2茶匙、米酒幾滴、香蔥1根。

　　3、備好食材，買回來的花甲用淡鹽水養著。

　　4、鍋裡燒開適量水，把花甲放進燙至開口便馬上撈起，再衝冼乾淨備用。

　　5、雞蛋打進容器里加少量鹽和幾滴米酒拌勻，再加進約為蛋液1.5倍的水一起攪拌。

　　6、把拌勻的蛋液用過濾網過濾一遍，再加少量油拌勻。

　　7、把花甲放進，在碗麵上鋪上一層保鮮膜，並用牙籤紮上幾個小孔。

　　１、一般情況下，五到七分鐘剛好，千萬不要蒸太長時間。要加溫開水或是涼開水，不能加生水。

　　２、加水量是蛋液的１．５倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的１至２倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾。

　　３、蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡。

　　４、碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑。

　　５、蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。

　　1、將雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，充分地攪勻成蛋液。

　　2、加入溫開水，溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右，再次充分攪勻。

　　3、將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫。

　　4、再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨。

　　5、然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂。

　　6、蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘。

　　7、將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可。