水變雪是什麼東西

　　一種可以讓水變成雪的粉末，多用於近景魔術中。其主要成分是聚丙烯酸鈉。聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態產品為無色（或淡黃色）粘稠液體。溶解於冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中，對溫度變化穩定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對產品的消極作用，是一種具有多種特殊效能的表面活性劑。

　　用途：增稠劑。

　　1、在食品中有如下功效：

　　①增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。

　　②使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

　　③形成質地緻密的麵糰，表面光滑而具有光澤。

　　④形成穩定的麵糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。

　　⑤保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。

　　⑥提高麵糰的延展性。

　　⑦使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。

　　2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

　　①麵包、蛋糕、麵條類、通心麵、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量０.０５％。

　　②水產糜狀製品、罐頭食品、紫菜乾等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。

　　③調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

　　④果汁、酒類等，分散劑。

　　⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

　　⑥冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

　　3、由於在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末澱粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

　　4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工石回收廢水中蛋白質；及淨化廢水。

　　水變雪沒有毒，雪是隻是水的不同形態，這是物理變化，沒有改變物體本身的性質，除非水有毒，雪就有毒。人造雪也是無毒，從本質上看，人造雪和自然雪是相同的，但人造雪的密度更大。因此在相同條件下，同體積人造雪比自然雪融化慢。

　　1、用一個濾水容器，自下而上鋪以麻絲或捶細的樹皮（現代常用尼龍織物）、細河沙、粗砂、石子，將渾水從上灌入即可得到清澈的潔淨水。（此法傳統而古老，採用逐級漸細的濾水方式，屬綠內色濾水法）。

　　2、將渾濁水燒開，而後讓其自然冷卻並澄清，得到清水。（利用煮沸加大混濁物分子間的吸引力，使其凝聚成大團粒而沉澱，屬綠色清澈法）。

　　3、將渾濁水裝入高速離心機的容器裡，用強大的離心力迫使帶重力的細小渾濁顆粒，緊緊地降至離心容器底部來容獲取清水。（屬綠色清澈法）。

　　4、用活性炭濾水。（屬綠色清澈法）。

　　5、用明礬（硫酸鋁）、氯化鐵等化學物淨水，讓渾濁水中的混濁分子產生分別帶正負微電荷（或產生膠凝）而凝聚成大團粒沉澱，來獲取清水。（化學澄清的水含有害元素，屬不宜飲用的清水）。