水雞怎麼燉湯好吃

　　野水雞燉湯用清補涼的藥材好。

　　補涼的藥材主要有： 淮山、百合、玉竹、蓮子、芡實、蜜棗、沙參等。它們的功效分別有:

　　淮山：健脾補肺，固腎益精 ；

　　百合：潤肺止咳，清心安神；

　　玉竹：養陰潤燥，除煩止渴 ；

　　蓮子：養心益腎，補脾澀腸；

　　茨實：固腎澀精，補脾止洩 ；

　　蜜棗：潤肺止咳；

　　沙參：補中益氣，生津。

　　1、將白麵水雞剁塊，放入涼水中燒開；再將白麵水雞洗淨，放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥；

　　2、湯煮開之後加入料酒，放入紅棗、蓮子以及黨參等湯料；大火煮開後轉小火燉1-2個小時即可，一般1個半小時最好；最後放入鹽調味即可享用暖暖的白麵水雞燉湯了。

　　1、淮山田七水鴨湯

　　水鴨1只，豬瘦肉150克，淮山適量，枸杞子適量，田七適量，姜適量，鹽適量

　　將水鴨切去尾部，整隻焯水後和瘦肉一起入湯鍋。田七搗碎，有油文火炒5分鐘，再與淮山、枸杞一起加入到鴨子的行列，猛火燒開後文火燉2小時下鹽調味就好。

　　2、冬瓜薏米煲水鴨

　　冬瓜80克，薏米50克，水鴨250克，清水1400克，姜10克，青蔥15克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　將水鴨斬件汆水，薏米洗淨，冬瓜切塊，薑切片待用。將淨鍋上火，放入水鴨、薑片、薏米，大火燒開轉中火煲30分鐘再放入冬瓜煲20分鐘調味即成。

　　3、蟲草燉水鴨

　　水鴨1只約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。

　　將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨備用；青菜心焯水；蟲草漲發好，洗淨，放入鴨腹中，用牙籤封好口；沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時，待鴨爛入味後放入青菜心略煮，用精鹽、味精調味即成。