水餃餡包出湯汁的方法：可以用肉片凍做出湯汁。
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子；用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡；用的時候拿出來化凍，別全化開，成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡；再去凍一下，然後就可以開始包了。凍一下的目的是好包，要不然全是汁，是包不上的，灌湯包也是這麼做的。
水餃餡包出湯汁的方法：可以用肉片凍做出湯汁。
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子；用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡；用的時候拿出來化凍，別全化開，成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡；再去凍一下，然後就可以開始包了。凍一下的目的是好包，要不然全是汁，是包不上的，灌湯包也是這麼做的。
1、將適量的豬皮凍剁碎之後和肉餡一起攪拌在一起，最後在和平時包蒸包一樣包起來就可以啦。灌湯包裡面滿滿的全是湯汁，湯汁其實就是多加了一點豬皮凍就可以了。
2、做法：豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
3、冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
4、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
5、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
主料：魚塊500g。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、醋適量、蒜香烤料適量、蔥適量、孜然粉適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1、魚塊解凍清洗乾淨。
2、將蒜香烤料、醬油、白糖、料酒、鹽、醋調成料汁。
3、將料汁倒入魚塊內。
4、用手抓勻，這樣更入味。
5、再放入蔥薑蒜醃20分鐘，時間越長越入味。
6、烤箱180度預熱，烤盤上鋪一層錫紙，將魚塊擺入烤盤。
7、刷上一層植物油，撒適量的孜然粉。
8、放進預熱好的烤箱內，180度烤10分左右。
9、拿出翻面，再刷一層油，撒適量孜然粉，再烤10分鐘。
10、烤好後的魚塊撒上白芝麻和孜然即可。