怎樣做糖醋魚上的湯汁

　　做法步驟:

　　1、先將鯉魚去內臟、魚鰓、鱗，打上花刀，撒上點鹽，醃一下。

　　2、然後用麵粉二兩澱粉一兩半雞蛋一個水一兩半和糊。

　　3、再右手拿魚尾左手把糊掛在魚身上用熱油炸透，當魚入油鍋定性後改小火這樣防止外面炸糊而裡面還不熟，炸好魚後撈出

　　控油放入盤中。

　　4、鍋里加油炒蒜末十克，再加番茄醬、半勺、白醋半勺、白糖一勺、水上半勺，讓糖化開燒開後用上半勺澱粉汁勾芡淋上油

　　糖醋汁即可。

　　1、麵筋就是洗面之後剩下來的麵糰，麵筋可別丟，加入發酵粉揉一揉，發酵後上鍋蒸，就是麵筋了，麵筋蒸好之後，放涼切成小塊，黃瓜洗乾淨後切成絲。

　　2、起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時轉小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話，香料一放進去就容易炸糊，不僅沒有香味還有糊味了，那麼這個醬汁就失敗了。

　　3、炒出香味之後再倒入一大碗水，水開之後加入生抽、鹽，晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開水，放涼之後就是蒜水了。

　　4、準備一個乾淨的小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開，就是麻醬水了。把涼皮切成長條，整齊地碼放在盤中，再將麵筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就製作好了。

　　步驟如下：

　　1、肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

　　2、剁好菜餡，將菜汁擠壓置於盆中，拌肉時醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中並攪勻。

　　3、用刀剁碎肉，成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時少加菜汁或水，使勁向相同方向攪動。

　　4、待肉粘糊，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。醬油要一點一滴地緩慢加入。

　　5、滴入肉湯，並攪拌，直到成糊狀，將菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時，少量加白糖，餃子會鮮美。

　　6、煮熟後，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。