如何做獅子頭湯汁

　　1、鍋裡放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。獅子頭放進去，燉半小時。收汁勾芡，調點味精即可。

　　2、獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

　　1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約半小時。

　　2、馬蹄洗淨，切碎粒。

　　3、榨菜洗淨，切碎粒，菜洗淨。

　　4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4到5等份，作成肉球。

　　5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。

　　6、另放白菜於鍋內，用高火煮5分鐘。

　　7、把肉球放於菜面，攪入慄粉水，加熱煮1分鐘即成。

　　1、做獅子頭用夾心肉可以的。豬夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質較鬆軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

　　2、獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉徹底融合後的嫩滑滋潤。新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光澤，表面無黏液感，用手指按壓後凹陷能立刻復原就表示肉質健康，反之就可能已經變質。光用瘦豬肉做成獅子頭時就顯得瘦了點，必須與適量肥豬肉一起調和，讓口感更加滑嫩。獅子頭的味覺焦點在於柔軟與韌性兼具的肉質，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋剔除的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。