1、食材:五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。
2、五花肉切小片,線椒斜刀切,蒜瓣切片。
3、熱鍋熱油,放入肉片,炒至略微金黃後撈出待用。
4、熱鍋熱油,加入蒜片+線椒炒香。
5、炒至線椒略微出現虎皮紋。
6、加入肉片、生抽、老抽、鹽、豆豉翻炒均勻上色即可。
1、食材:五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。
2、五花肉切小片,線椒斜刀切,蒜瓣切片。
3、熱鍋熱油,放入肉片,炒至略微金黃後撈出待用。
4、熱鍋熱油,加入蒜片+線椒炒香。
5、炒至線椒略微出現虎皮紋。
6、加入肉片、生抽、老抽、鹽、豆豉翻炒均勻上色即可。
1、在澱粉中加少許冷水攪勻,調成水澱粉。
2、倒入鍋中,與原料一同翻炒、攪拌
3、儘量分散倒入芡汁,否則澱粉非常容易結塊。
4、倒入芡汁後,快速翻炒,讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果覺得稀,再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣,因為二次勾芡會延長炒制時間。
5、調碗芡最考驗勾芡技術,必須一次將澱粉加足。
6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中,然後放澱粉或水澱粉調勻,最後一起下鍋成菜。烹製魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。
7、提示:家庭烹飪時火力較小,勾芡時要儘量開大火,以保證芡汁能完美地包裹原料。
有湯汁的餃子做法步驟:
1、備料:餃子皮500克,肉餡300克,香蔥100克,生薑3片,醬油少許,食鹽少許,食用油少許,濃湯300克;
2、將肉餡連同切碎的香蔥、生薑共同倒入盆中,然後加入醬油、食鹽、食用,將其攪拌均勻;
3、將濃湯分三次倒入肉餡中同一方向攪拌,直到湯汁完全吸收再倒第二次,如此重複三次攪拌直到湯汁完全吸收;
4、將攪拌好的肉餡醃製20分鐘左右,然後將餃子皮內加入適量的肉餡;
5、捏起餃子皮的一邊,摺進去,再折出來,又摺進去,如此重複折四次;
6、折完之後將兩邊的餃子皮合起包成月牙狀,輕輕捏緊即可;
7、將水燒開,放入餃子,輕輕進行攪拌,以防沾鍋,等待餃子浮起之後,再加入醬油、鹽、食用油調味,餃子即可食用。