1、食材：五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。
2、五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。
3、熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。
4、熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。
5、炒至線椒略微出現虎皮紋。
6、加入肉片、生抽、老抽、鹽、豆豉翻炒均勻上色即可。
1、食材：五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。
2、五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。
3、熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。
4、熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。
5、炒至線椒略微出現虎皮紋。
6、加入肉片、生抽、老抽、鹽、豆豉翻炒均勻上色即可。
1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。
2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌
3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。
4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。
5、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將澱粉加足。
6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中，然後放澱粉或水澱粉調勻，最後一起下鍋成菜。烹製魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。
7、提示：家庭烹飪時火力較小，勾芡時要儘量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。
有湯汁的餃子做法步驟：
1、備料：餃子皮500克，肉餡300克，香蔥100克，生薑3片，醬油少許，食鹽少許，食用油少許，濃湯300克；
2、將肉餡連同切碎的香蔥、生薑共同倒入盆中，然後加入醬油、食鹽、食用，將其攪拌均勻；
3、將濃湯分三次倒入肉餡中同一方向攪拌，直到湯汁完全吸收再倒第二次，如此重複三次攪拌直到湯汁完全吸收；
4、將攪拌好的肉餡醃製20分鐘左右，然後將餃子皮內加入適量的肉餡；
5、捏起餃子皮的一邊，摺進去，再折出來，又摺進去，如此重複折四次；
6、折完之後將兩邊的餃子皮合起包成月牙狀，輕輕捏緊即可；
7、將水燒開，放入餃子，輕輕進行攪拌，以防沾鍋，等待餃子浮起之後，再加入醬油、鹽、食用油調味，餃子即可食用。