水鴨母燉什麼比較好

　　啤酒可以燉排骨、燉魚、燉牛肉，還可以老母鴨燉神鞭。

　　啤酒燉水鴨

　　材料：水鴨半隻、調料、青椒2只、紅椒1只、生薑半塊、八角2只、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、幹辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、鹽3g、醬油1湯勺、廚具、炒鍋。

　　做法：

　　1、所有的香料洗淨瀝乾水分。

　　2、鴨子洗淨瀝乾剁成塊。

　　3、生薑切片，蒜白斜切片，青紅椒切成塊備用。

　　4、鍋中燒水至半開時加入薑片和料酒，水開後倒入鴨塊焯水，洗去浮沫瀝乾。

　　5、 油鍋燒熱下入香料和蒜白炒香。

　　6、倒入鴨塊煸炒至出油。

　　7、加入料酒煸炒片刻。

　　8、加入醬油翻炒均勻至鴨塊上色。

　　9、倒入足夠的啤酒，啤酒液麵要蓋過鴨塊，大火燒開後改小火燒製約30分鐘。

　　10、燒至鴨肉熟爛時加鹽、青紅椒片翻炒均勻，再燒製2分鐘即可關火裝盤。

　　水鴨母燉熟地是最好的選擇。

　　1、熟地味甘微溫質潤，既補血滋陰，又能補精益髓。熟地配白芍能養肝，配柏子仁養心，配龍眼能養脾，配麻黃則通血脈。脾胃氣滯，痰溼內阻的脘腹脹滿，食少便溏者忌服。

　　2、將半隻水鴨母切塊處理好，將剁好的鴨塊泡冷水裡十分鐘，去血水撈出泡好的鴨塊，加入熟地，一起入燉鍋。

　　3、外燉鍋里加入水燒開，再放進內膽，然後加入開水，加到差不多超過肉3到5釐米左右，水放得越少湯越濃。

　　4、蓋上蓋子，小火慢燉15到20分鐘，喜歡吃軟爛一點的可以燉20分鐘左右，反之就燉15分鐘就可以。

　　5、因為加的都是開水，所以時間上會快很多，加的是冷水就要燉20到30分鐘了，不要燉太久，太爛肉就不好吃了。

　　可用蟲草燉野鴨；

　　一、原料：

　　1、主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克；

　　2、調料：蔥條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油；

　　二、製法：

　　1、將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟，火腿切成小塊，豬肉切成6 塊；

　　2、將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨，豬肉也另外氽一下，加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分；

　　3、鍋燒熱加生油及蔥、姜，鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時，撈起，瀝去水，去掉蔥、姜；

　　4、將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布將原湯過濾留用，將野鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上，倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。