1、先抬排骨然後分三個部位下，後腿 五花肉 和前腿 ；
2、然後再下五花肉上的肥肉，剔前腿的骨頭；
3、下後腿的豬腳，在剔後腿的骨頭。
1、先抬排骨然後分三個部位下，後腿 五花肉 和前腿 ；
2、然後再下五花肉上的肥肉，剔前腿的骨頭；
3、下後腿的豬腳，在剔後腿的骨頭。
2014-1-11 12:59:00 中國食品科技網 "炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點
“ 炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
(一)生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
(二)熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
(三)軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
(四) 幹炒(又稱幹煽)。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。
1、研讀原文。
只有研讀好原文，才能對原文的內容和主旨有深刻全面的理解和把握，才能從中有所感悟，這是寫好讀後感的基礎。
2、確立感發點。感發點是讀後感的中心論點，又是文章的“入手處”。
一篇文，一本書，一部影視片，一齣戲劇，內容有簡有繁，線索有多有少，人物有主有次，觀點有深有淺，寫讀後感不可能面面俱到。那麼，怎樣確立感發點呢?方法很簡單。我們研讀某篇作品後，必然會受到啟發，有所感悟，而我們受啟發最大、感悟最深的那一點(或幾點)，就可以確立為“感發點”。例如：寫人為主的記敘文，感發點往往是人物最突出的精神、思想、品格等特點或最有價值的言論、行動。寫事為主的記敘文，感發點往往是事件中所包含的意義、所反映的某種問題或普遍性的規律。議論文的感發點，一般是所讀議論文的中心論點或分論點。其他文體感發點的確立的與此大同小異，不一一贅述。
3、述讀與發感。
述讀，指對所讀文章的出處、篇名、作者、感發點等方面的交代，目的是使讀者明白這篇讀後感的由來，要發什麼感。這些交代是必不可少的，否則，就會讓讀者不明白你的“感”由何而發。發感，是在述讀和感發點的基礎上，展開聯想與引申，聯絡實際進行發揮，這是文章的主體部分。
聯想與引申的原則是，要圍繞感發點，要與原文材料有密切的聯絡。對聯絡的內容和實際還要進行必要的分析、議論或抒情，這樣“感”才會深刻。這也是展開讀後感主體部分最主要的方法。
另外，在論證感發點的過程中，要注意把兩種論據緊密結合起來，一是所讀原文的材料，二是聯想和引申的材料。
4、讀後感的結尾
結尾可概括中心，總結全文，或提出問題，發表看法，發人深思。“文無定則”，內容決定形式，採用什麼形式結尾，要根據讀後感的型別而定。