材料：馬鮫魚肉500g、鹽8g、料酒20g、姜粉3g、蔥白6至7棵的量、蛋白2只的量、清水150g、生粉20g。
做法：
1、魚用刀側面切開，刮下魚肉；
2、再用刀背剁碎；
3、放盆裡加碎蔥白，料酒，姜粉拌勻；
4、加入蛋白，拌勻；
5、鹽放到清水裡化開，分5次加入魚肉中，每次一個方向拌勻後再倒入；
6、拌20分鐘左右加入生粉拌勻；
7、 鍋裡放大量水燒開轉中小火；
8、用虎口擠出，再用勺子舀出放鍋裡；
9、等全部浮起，關火燜5分鐘；
10、出鍋放冷水中即可。
材料：馬鮫魚肉500g、鹽8g、料酒20g、姜粉3g、蔥白6至7棵的量、蛋白2只的量、清水150g、生粉20g。
做法：
1、魚用刀側面切開，刮下魚肉；
2、再用刀背剁碎；
3、放盆裡加碎蔥白，料酒，姜粉拌勻；
4、加入蛋白，拌勻；
5、鹽放到清水裡化開，分5次加入魚肉中，每次一個方向拌勻後再倒入；
6、拌20分鐘左右加入生粉拌勻；
7、 鍋裡放大量水燒開轉中小火；
8、用虎口擠出，再用勺子舀出放鍋裡；
9、等全部浮起，關火燜5分鐘；
10、出鍋放冷水中即可。
1、魚丸的比例為，淨魚肉1斤，水1斤，幹澱粉80克，鹽20克。
2、魚肉改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘，衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃製下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃製10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用。
3、最後將魚肉放在機器中，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩。
4、將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打製泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬鬆，有蜂窩狀。
5、攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可。
6、將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩。
7、也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可。
1、主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個。
2、輔料：鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量。
3、做法：
（1）巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
（2）把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
（3）攪打成魚茸。
（4）把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
（5）按照一個方向攪拌上勁。
（6）用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
（7）鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。
（8）全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可。