正宗火鍋魚丸做法和配方

　　1、草魚250g，豬肉100g，冬筍100g，粉絲50g，白菜250g，雞蛋清25g，幹香菇20g，青蒜25g，食鹽4g，醬油10g，味精適量，蠶豆澱粉13g，蔥薑汁適量，胡椒粉1g，黃酒25g，豬油50g。

　　2、將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中。

　　3、魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌。

　　4、攪至有粘性時，用手試擠1個魚丸投入冷水中，能浮起時，加溼澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻。

　　5、將粉絲浸發，切成17釐米長的段。

　　6、冬筍切成4釐米長、2釐米寬的薄片。

　　7、大白菜洗淨切成1釐米寬的長條。

　　8、青蒜切成3釐米長的段。

　　9、先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜。

　　10、炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面。

　　11、再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油。

　　12、炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。

　　1、主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個。

　　2、輔料：鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量。

　　3、做法：

　　（1）巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。

　　（2）把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。

　　（3）攪打成魚茸。

　　（4）把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。

　　（5）按照一個方向攪拌上勁。

　　（6）用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。

　　（7）鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。

　　（8）全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可。

　　1、馬鮫魚一條、姜適量、蒜適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、食用油適量。

　　2、製作方法：

　　（1）將馬鮫魚整條放冰箱冷凍到稍硬。

　　（2）將凍過的馬鮫魚去頭去尾，切成半釐米的薄片，再挖出內臟清理乾淨。然後放入盆裡倒上醬油，放入薑末醃製兩小時。

　　（3）將醃製的魚片瀝乾。

　　（4）將蔥薑蒜切末，碗里加入醬油料酒醋白糖，可依據個人口味新增辣椒，拌勻備用。

　　（5）窩裡倒入適量食用油，燒熱。

　　（6）瀝乾的魚片入鍋，炸至兩面金黃。

　　（7）撈出入調料碗中過一遍放入盤中。

　　（8）完工，開吃。