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正宗煎扒魚的做法和配方

正宗煎扒魚的做法和配方

  1、原料: 扒皮魚三條,蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

  2、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。

  3、拿一碗,放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,放入扒皮魚醃30分鐘。

  4、拿一烤盤,上面放上錫紙,把醃好的魚放在上面,在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊),取出撒上小蔥花即可,香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

正宗木桶魚做法和配方

  1、主料:草魚-1000克。

  2、配料:木桶-1個,鵝卵石-30多個,鹽適量,雞精適量,胡椒粉少許,姜-30克,蔥-20克,青花椒-15克,洋蔥-50克,雞汁適量,美極鮮適量,青紅椒-各2個,西紅柿-50克,黃瓜-50克,生粉適量,雞蛋-1個,料酒適量,色拉油,尖辣椒-5個。

  3、草魚宰殺洗淨後,去骨分魚肉,然後魚肉剃薄片,用清水把魚片再清洗一次,水份控幹。

  4、控幹好水份的魚片放適量的鹽,雞精,蛋清,料酒,抓均勻後加點生粉,繼續抓均勻,最後放少量的油,抓到魚片有光澤。

  5、黃瓜、洋蔥、西紅柿切片,薑切片、青紅椒切成圈圈,尖辣椒切小丁備用。

  6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油,油燒熱7層熱時放入姜、蔥,蔥開始發黃時,倒入魚頭和魚骨,煎至發黃。

  7、然後倒入開水,大火燒開使湯熬白。

  8、取淨鍋,鍋上火加入適量的油,油加熱後放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。

  9、等湯倒進去後,放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮,大火燒開,繼續把黃瓜、西紅柿放入進去,調味後湯汁就好了。

  10、鵝卵石洗淨擦乾,放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙,撈出放入木桶內,把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。

  11、等魚片鋪擺好後,倒入之前熬好的魚湯,把青紅椒散上,蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。

正宗西安涼皮的做法和配方

  1、食材:高筋面 500克;鹽5克;平盤1個;盆2個。

  2、開始和麵,要麵糰和的軟硬適中,餳面十五分鐘後,揉光滑。

  3、然後把麵糰放入涼水中,開始洗面。

  4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓,但不要把麵糰抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反覆兩三次。

  5、水基本上不再變白,就是麵糰終於洗成麵筋了。

  6、洗好的麵皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,儘量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱。

  7、把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去淘寶搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替。

  8、燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水。

  9、左右把涼皮水晃勻。

  10、蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

  11、涼皮出鍋,飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中。

  12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

  13、黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,麵筋(洗好的麵筋蒸熟或者煮熟)切塊。

  14、調一碗麻醬(麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味新增就完成了。


正宗炸豬肉丸做法配方

  1、材料:豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。   2、豬上肉剁成肉末,大約為600克。   3、幹香菇泡開洗淨切小粒,胡蘿蔔、香蔥也切小粒,姜切蓉。   4、把肉末、薑蓉、蔬菜 ...

西餐牛做法配方

  1、食材準備:西冷牛排500克,黃油40克,鹽10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,檸檬1個。   2、將牛肉放在保鮮膜中用松肉錘,捶打斷筋,雙面均勻塗抹一層黃油待用。3、放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘,翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。   4、再翻一面,撒黑胡椒和鹽 ...

正宗焗肉的做法配方

  1、材料:豬小裡脊1條、蒜6瓣、澱粉1湯匙、烤肉醬1湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、黃油20克、匹薩草適量。   2、裡脊肉洗淨在冰箱冷凍至肉硬。   3、將肉切片,用小錘砸一下,放澱粉、烤肉醬、料酒醃製15分鐘。   4、黃油室溫軟化。   5、蒜洗淨去皮,搗成蒜泥,加少許鹽與黃油混合均勻,撒少許匹薩草。   ...

正宗焗鵝的做法配方

  1、半隻鵝處理乾淨。   2、把蒜和姜剁碎;用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。   3、把姜、蒜和醃料倒在鵝上。   4、用手把料汁抹均勻,並按摸一會兒,然後醃製約2小時,中途翻面並按摸。   5、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉,放在網上風乾水份。   6、風乾後在鵝的上下刷上蜜汁,蜜汁用麥芽糖和 ...

成都正宗醬肉包子的做法配方

  1、麵粉500克,乾酵母2小勺,豬絞肉300克,蔥薑末適量,餃子餡調料適量,糖少許,豆瓣醬適量,醬油適量,鹽適量。   2、取配方內的水,化開乾酵母。揉成麵糰,蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水,成功的標準是,盆光,手光,面光。   3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。   4、加入切碎的蔥花 ...

銅仁包的做法配方

  1、材料:中筋麵粉500克、牛肉250克、胡蘿蔔40克、酵母5克、蔥6克、姜4克、生抽3ml、料酒2ml、食用油5ml、糖2克、鹽4克、老抽2ml、蠔油3克、芝麻1克   2、做水煎包要用起面,面發的好才有入口時的外焦感,把起好的面做成大小均勻的擠子,擀成面片,就可以包水煎包了。   3、秋季乾燥,於是選 ...

正宗鹽水鵝的做法配方

  1、宰殺   選用當年的肥鵝,宰殺拔毛後,切去翅膀和腳爪,然後左右翅下開腔,取出全部內臟,把血汙沖洗乾淨,再放入冷水裡浸泡0.5~1小時,以除去體內殘血,浸泡後掛起瀝乾水分。   2、醃製   用鹽量為淨鵝重的1/16,食鹽內加少量茴香,炒幹並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內,反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿 ...