1、原料: 扒皮魚三條,蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
2、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
3、拿一碗,放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,放入扒皮魚醃30分鐘。
4、拿一烤盤,上面放上錫紙,把醃好的魚放在上面,在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊),取出撒上小蔥花即可,香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
1、原料: 扒皮魚三條,蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
2、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
3、拿一碗,放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,放入扒皮魚醃30分鐘。
4、拿一烤盤,上面放上錫紙,把醃好的魚放在上面,在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊),取出撒上小蔥花即可,香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
1、主料:草魚-1000克。
2、配料:木桶-1個,鵝卵石-30多個,鹽適量,雞精適量,胡椒粉少許,姜-30克,蔥-20克,青花椒-15克,洋蔥-50克,雞汁適量,美極鮮適量,青紅椒-各2個,西紅柿-50克,黃瓜-50克,生粉適量,雞蛋-1個,料酒適量,色拉油,尖辣椒-5個。
3、草魚宰殺洗淨後,去骨分魚肉,然後魚肉剃薄片,用清水把魚片再清洗一次,水份控幹。
4、控幹好水份的魚片放適量的鹽,雞精,蛋清,料酒,抓均勻後加點生粉,繼續抓均勻,最後放少量的油,抓到魚片有光澤。
5、黃瓜、洋蔥、西紅柿切片,薑切片、青紅椒切成圈圈,尖辣椒切小丁備用。
6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油,油燒熱7層熱時放入姜、蔥,蔥開始發黃時,倒入魚頭和魚骨,煎至發黃。
7、然後倒入開水,大火燒開使湯熬白。
8、取淨鍋,鍋上火加入適量的油,油加熱後放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。
9、等湯倒進去後,放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮,大火燒開,繼續把黃瓜、西紅柿放入進去,調味後湯汁就好了。
10、鵝卵石洗淨擦乾,放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙,撈出放入木桶內,把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。
11、等魚片鋪擺好後,倒入之前熬好的魚湯,把青紅椒散上,蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。
1、食材:高筋面 500克;鹽5克;平盤1個;盆2個。
2、開始和麵,要麵糰和的軟硬適中,餳面十五分鐘後,揉光滑。
3、然後把麵糰放入涼水中,開始洗面。
4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓,但不要把麵糰抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反覆兩三次。
5、水基本上不再變白,就是麵糰終於洗成麵筋了。
6、洗好的麵皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,儘量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱。
7、把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去淘寶搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替。
8、燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水。
9、左右把涼皮水晃勻。
10、蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
11、涼皮出鍋,飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中。
12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
13、黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,麵筋(洗好的麵筋蒸熟或者煮熟)切塊。
14、調一碗麻醬(麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味新增就完成了。