1、鯉魚去筋
在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子,注意刀口不要太深。刀輕輕拍魚的身體，然後從口子那裡慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。
2、切開鯉魚
在魚背上開口,把魚整條切開,切的時候要小心點,不要把魚肚子弄破。取出內臟後，用清水洗淨魚身，放在一旁備用。
3、準備配料
需要準備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，幹辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
4、煎魚
用姜擦一下鍋底,然後燒熱鍋,多放一些油,再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成
5、配料製作
金黃色時，晃一下鍋，把魚出鍋備用。
鍋裡放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6、鯉魚與啤酒混合
把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。
7、鯉魚與配料混合
按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調味，大火收汁即可出鍋。
1、主料：草魚-1000克。
2、配料：木桶-1個，鵝卵石-30多個，鹽適量，雞精適量，胡椒粉少許，姜-30克，蔥-20克，青花椒-15克，洋蔥-50克，雞汁適量，美極鮮適量，青紅椒-各2個，西紅柿-50克，黃瓜-50克，生粉適量，雞蛋-1個，料酒適量，色拉油，尖辣椒-5個。
3、草魚宰殺洗淨後，去骨分魚肉，然後魚肉剃薄片，用清水把魚片再清洗一次，水份控幹。
4、控幹好水份的魚片放適量的鹽，雞精，蛋清，料酒，抓均勻後加點生粉，繼續抓均勻，最後放少量的油，抓到魚片有光澤。
5、黃瓜、洋蔥、西紅柿切片，薑切片、青紅椒切成圈圈，尖辣椒切小丁備用。
6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油，油燒熱7層熱時放入姜、蔥，蔥開始發黃時，倒入魚頭和魚骨，煎至發黃。
7、然後倒入開水，大火燒開使湯熬白。
8、取淨鍋，鍋上火加入適量的油，油加熱後放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。
9、等湯倒進去後，放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮，大火燒開，繼續把黃瓜、西紅柿放入進去，調味後湯汁就好了。
10、鵝卵石洗淨擦乾，放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙，撈出放入木桶內，把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。
11、等魚片鋪擺好後，倒入之前熬好的魚湯，把青紅椒散上，蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。
1、食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個。
2、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
3、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
5、水基本上不再變白，就是麵糰終於洗成麵筋了。
6、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
7、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替。
8、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
9、左右把涼皮水晃勻。
10、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
11、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
13、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
14、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增就完成了。