求各種餡餅掉渣燒餅製作方法

　　掉渣燒餅製作方法：

　　1、先將麵糰揉好，發酵2個小時左右；

　　2、將大蔥和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味新增生抽，鹽，五香粉和孜然粉；

　　3、面發好後，做成5個麵糰，滾圓，餳15分鐘；

　　4、取出一個擀圓，刷上一層薄薄的橄欖油，鋪上牛肉餡；

　　5、灑上白芝麻；

　　6、烤箱200°預熱，烤15分鐘即可。

　　材料：麵粉、牛肉、酵母、黃油、糖、肉鬆、蔥、花椒、胡椒、孜然、鹽。

　　步驟如下：

　　1、將麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時；

　　2、將肉鬆、小蔥剁碎待用；

　　3、將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中；

　　4、將麵糰揪成大小相同的小麵糰，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞；

　　5、將攪拌好的肉鬆、牛肉撒在餅上，隨後將胡椒、花椒、孜然、鹽均勻的刷在餅上；

　　6、放入烤箱烤20 分鐘即可。

　　1、用料：普通麵粉280g、白糖105g、細砂糖適量、芝麻適量、蛋液適量、玉米油45g、鹽適量。

　　2、先做油酥，將麵粉和豬油放到容器裡揉成麵糰。沒有豬油可以使用玉米油代替。

　　3、水油皮，根據用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮狀，慢慢加入水，直到揉成光滑麵糰即可。將兩個麵糰用保鮮膜蓋上，醒半個小時。

　　4、將醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

　　5、把水油皮擀成圓形，和包包子一樣把油酥包在裡面。11個一次全部包好，收口朝下放好。

　　6、將麵糰擀成橢圓形，翻面，捲起。

　　7、11個全部做好以後，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

　　8、醒10分鐘後，將卷好的面再次擀成橢圓形，翻面，捲起。就是重複上面的做法，再來一次而已。再次醒10分鐘。

　　9、將第二次醒好的面擀成橢圓形。翻面撒入白糖或者香蔥（香蔥切碎，撒入適量的鹽，這個沒有標準）都是根據自己口味，適當的放。

　　10、從三分之一處折起，折三折，翻面，順著形狀擀平，呈長方形。

　　11、取一個雞蛋打散在容器中，再取一個容器倒入芝麻。 注意：盛芝麻的容器最好大於燒餅大小，方便沾芝麻。

　　12、先刷一層蛋液，儘量塗抹均勻。

　　13、將刷好蛋液的燒餅放入芝麻容器中，沾上芝麻後取出。放入帶有油紙的烤盤中。如果不均勻可以用手調整一下。

　　14、烤箱預熱190度，上下火，中層，烤到15分鐘左右的時候觀察一下，會鼓起來，再觀察下火候，如果過後過大，可以放上一層錫紙。