求四川名菜水煮肉片的詳細做法

　　主料： 豬裡脊肉150克。

　　輔料：白菜50克。

　　調料： 雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、辣椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、 鹽10克、植物油50克。

　　做法：

　　將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒、花椒切成細末；用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可。

　　做水煮肉片詳細做法：

　　1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

　　2、將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

　　3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

　　4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　　5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887-1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

　　豬通脊切成片後用醬油和水澱粉漿一下，油菜洗淨切段，蒜剁成段，蔥薑蒜切絲，剁椒剁碎。

　　油熱後放入辣椒，蔥薑蒜，甜麵醬翻炒，倒入少量水，開鍋放鹽，雞精，青菜，撈出裝入碗內。

　　滑入肉，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗中，鍋洗淨燒熱，加入花椒粒，乾紅辣椒翻炒並碾碎撒在煮好的肉片上，鍋中倒入少量油燒熱後淋在肉片上。