斑魚火鍋蘸料的做法:
材料:剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙15克,剁碎的豆豉2茶匙10克,薑末1茶匙5克,香蔥花1茶匙5克,香油4茶匙20毫升,水2湯匙30毫升。
步驟:
1、大火燒熱炒鍋中的香油,然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。
2、再將薑末,香蔥花,水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起,攪拌均勻即可。
斑魚火鍋蘸料的做法:
材料:剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙15克,剁碎的豆豉2茶匙10克,薑末1茶匙5克,香蔥花1茶匙5克,香油4茶匙20毫升,水2湯匙30毫升。
步驟:
1、大火燒熱炒鍋中的香油,然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。
2、再將薑末,香蔥花,水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起,攪拌均勻即可。
主料:魚,雞蛋。
輔料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,辣椒均適量。
做法:
1、活魚洗淨,剁下魚頭,片成厚約0.6釐米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
1、準備好所有要用的調料:芝麻醬,純淨水,豆腐乳,辣椒油,生抽,醋,鹽,香菜末,蔥末。
2、把芝麻醬放入碗中,加純淨水攪拌。加入生抽,醋,腐乳攪拌均勻。放入香菜辣椒油即可。