主料：泥鰍、茄子。
輔料：薑片、蔥段、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油。
步驟：
1、泥鰍宰殺後洗淨；
2、茄子去皮，切成條；
3、炒鍋中放入豬油燒熱；
4、放入泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香；
5、加入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白；
6、放入茄條，續燉15分鐘；
7、用精鹽、味精、胡椒粉調好味即可。
主料：泥鰍、茄子。
輔料：薑片、蔥段、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油。
步驟：
1、泥鰍宰殺後洗淨；
2、茄子去皮，切成條；
3、炒鍋中放入豬油燒熱；
4、放入泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香；
5、加入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白；
6、放入茄條，續燉15分鐘；
7、用精鹽、味精、胡椒粉調好味即可。
1、茄子去皮切成放入鹽水中浸泡，瀝乾水分撒幹澱粉拌勻；碗內加醋、醬油、白糖、味精、清水、幹澱粉兌成汁。
2、油鍋中下茄條炸至金黃色撈出。炒鍋內放入蔥薑蒜爆香後加豆瓣醬炒至油紅。倒入茄條和味汁翻炒出鍋。
1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。
7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。
8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）。
9、撈出控油。
10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。
12、火開大，煮開。
13、放入炸好的魚條。
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。
16、湯沸後，轉文火繼續煮10到15分鐘。
17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。