求迅速解凍肉類食品的方法

　　1、空氣解凍法

　　先將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。然後將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質。

　　2、流水解凍法凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等。注意：凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。

　　3、加熱解凍法對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。4、微波爐解凍法5、鹽水、醋解凍法如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。

　　在盆中放入溫水，加入鹽，將鹽融化後放入冷凍肉，在肉上面扎一些小孔，鹽具有殺菌的功效，加上溫水解凍較快，肉上面再扎一些小孔，加速解凍過程。

　　肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬於酸性食物。肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。

　　吃紅肉，還是吃白肉：紅肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

　　微波解凍是首選。微波解凍的速快，也能使食品營養物質的損失較低；但也有缺點，如果時間和功率控制不好，容易出現部分凍肉被烤熟或肉類受熱不均勻的現象。如果不太在乎時間，冷藏室解凍是很好的，既不會有過多水分帶走營養，又可以儲存肉質的鮮味以及口感。