香港九記牛腩面的做法：
材料：牛腩，白蘿蔔。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥。
做法：
1、先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，冷水過一下；
2、上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，醬油要放入半瓶的量，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料；
3、用小火滿燉10分鐘以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔，用大火燒開，繼續轉小火慢燉，半個小時以後即可；
4、煮好以後加入5大湯勺鹽和6湯勺的糖即可。
香港九記牛腩面的做法：
材料：牛腩，白蘿蔔。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥。
做法：
1、先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，冷水過一下；
2、上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，醬油要放入半瓶的量，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料；
3、用小火滿燉10分鐘以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔，用大火燒開，繼續轉小火慢燉，半個小時以後即可；
4、煮好以後加入5大湯勺鹽和6湯勺的糖即可。
1、用料1：(牛腩面材料)麵條適量、牛腩800克、香菜碎適量、紅燒湯頭適量、蔥花
2、用料2：(調味料)醬油膏2湯匙（可用素蠔油代替）、醬油2湯匙、雞粉2茶匙白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、米酒2湯匙、五香粉1茶匙
3、用料3：(滷包)茴香11g、小茴香11g、桂皮18g、八角18g
4、用料4：(紅燒湯頭)紅蘿蔔塊100g、白蘿蔔塊100g、麻油3湯匙、蔥（切段） 3支、薑片3片、蒜頭5顆、乾紅辣椒適量、冰糖100g、番茄糊10湯匙、豆瓣醬 8湯匙（約150g）、辣醬1湯匙、水4到5公升
5、麻油把蔥薑蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化後加入豆瓣醬、辣醬和番茄糊，炒出香味後加水燒開。
6、水沸騰後放入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮1小時至入味，最後加入調味料即可。
7、牛腩切塊用滾水汆燙後洗淨。
8、放入紅燒湯底中燉煮1到1.5小時至牛腩酥軟即可。
9、加入煮好的手工麵條和燙好的小白菜，撒上蔥花和香菜。
10、以上就是紅燒牛腩面做法。
1、主料：牛腩500克、手擀麵300克。
2、輔料：胡蘿蔔4根、姜1塊、大蔥1根、幹香菇10個、肉蔻5顆、八角3個、草果2個、食鹽2茶匙、生抽2湯匙、老抽2茶匙、料酒2湯匙、油菜2棵、食用油50克、水1000毫升、番茄醬1湯匙、植物油2湯匙。
3、牛腩洗乾淨，然後切成1釐米的方塊。
4、牛腩塊冷水下鍋，放入薑片，水開後煮1分鐘。
5、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎，幹香菇充分泡發好切末備用。
6、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、鹽、姜、蔥、炒均勻。
7、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。
8、加入熱水沒過牛肉。
9、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲60分鐘。
10、60分鐘到了後，放入切好的胡蘿蔔。
11、在加入香菇末一起在燜30分鐘，牛腩就做好了。
12、下面，準備好手擀麵，鍋內上水燒開之後放入麵條煮開，加入1/2茶匙鹽。
13、最後加入油菜煮1分鐘。
14、最後將面撈出來裝碗，澆上牛腩和湯汁即可。